Mabawas (aille de poulet)grillés

Ingrédients

3 à 4 kg de mabawas (ailes de poulet)
quelques gousses d'ail
oignons
safran
poivre
sel



Préparation

    Préparez le feu.
    Nettoyez les mabawas dans une bassine d'eau.
    Epluchez l'ail, les oignons et le safran. Emincez-les, puis écrasez-les dans le plat à épices, avec une pierre ou une coquille de coco.
    Ajoutez la pâte obtenue aux mabawas. Mélangez bien.
    Huilez la grille, puis déposez-y les mabawas. Laissez cuire environ 20 à 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.
    Servez avec du manioc frit, des bananes ou du fruit à pain frits ou cuits sous la cendre.

Poulpe à la tomate

 Ingrédients 

1 poulpe
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
3 verres d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre


Préparation

    Faites bouillir de l'eau.
    Mettez le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le pendant 5 mn, puis retirez-le.
    Mettez-le dans une assiette et coupez-le en petits morceaux.
    Préparez le feu.
    Posez une marmite sur le feu. Versez-y 5 cuillerées d'huile.
    Epluchez les oignons. Emincez-les et mettez-les dans la marmite.
    Ajoutez une boîte de tomates. Mélangez bien le tout.
    Mettez les morceaux de poulpe dans la marmite. Ajoutez 3 verres d'eau, du sel et du poivre. Mélangez encore.
    Laissez cuire pendant 15 mn.
    Servez avec du riz ou des bananes frites.

Pilao au poulet

Ingrédients

1 kg de riz
1 kg de cuisses de poulet
2 tomates
1 boîte de concentré de tomates
5 oignons
safran
cannelle
4 clous de girofle
sel, poivre


Préparation

    Lavez le riz avant de préparer la sauce.
    Nettoyez bien les cuisses de poulet avec de l'eau.
    Epluchez les oignons et émincez-les. Lavez et coupez les tomates. Epluchez et écrasez le safran.
    Prenez une marmite, mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Mettez sur le feu.
    Ajoutez les oignons, puis les tomates et les épices. Enfin, mettez-y les cuisses de poulet. Laissez cuire pendant 20 minutes.
    Ensuite, prenez une autre marmite de 2 kg de contenance. Mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Laissez chauffer.
    Mettez le riz dans la marmite et mélangez bien pendant 5 minutes.
    Ajoutez la sauce au poulet. Mélangez avec le riz. Ajoutez de l'eau chaude.
    Laissez cuire pendant 40 minutes environ.    

Fruit à pain au coco et au poisson

Ingrédients 

2 fruits à pain
1 kg de poisson
2 ou 3 cocos (1 l de lait de coco)
1 oignon
2 oignons verts
sel, poivre
piment (facultatif)


Préparation

    Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Ecrasez-les avec le piment.
    Cuisez à couvert pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, épluchez les oignons verts et émincez-les.
    Epluchez les fruits à pain.
    Enlevez le coeur et coupez-les en morceaux.
    Ajoutez le fruit à pain et les oignons verts au poisson.
    Ajoutez encore un peu de sel et du poivre.
    Couvrez à peine avec de l'eau.
    Laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu d'eau.
    Pendant ce temps, râpez les cocos.
    Pressez leur pulpe avec un peu d'eau pour obtenir le lait.
    Ajoutez le lait de coco dans la marmite.
    Laissez cuire pendant 10 minutes.

Bananes au coco et viande

 Ingrédients 

entre 20 et 30 bananes vertes, selon leur grosseur
1 kg de viande (boeuf ou zébu)
3 cocos
sel


Préparation

    Coupez la viande en petits morceaux et lavez-la.
    Faites-la cuire avec de l'eau et du sel dans une marmite, environ 30 mn.
    Epluchez les bananes. coupez-les en petits morceaux. Lavez-les.
    Râpez les cocos puis pressez la pulpe pour préparer le lait.
    Mettez le lait de coco et le sel dans une marmite.
    Posez-la sur le feu pendant 5 minutes. Ajoutez les bananes et la viande.
    Laissez cuire pendant 30 minutes.
    Servez avec du piment.
    Ce plat peut aussi se faire avec du poisson frit.

Poisson au coco (Fi ya nadzi)

Ingrédients 

1 kg de poisson
1 l de lait de coco (préparé avec 3 cocos)
2 oignons
1 grosse tomate
safran
cumin
sel


Préparation

    Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

    Mettez l'huile à chauffer dans une marmite sur le feu.

    Ajoutez le poisson et faites-le frire.

    Sortez le poisson.

    Râpez les cocos et pressez la pulpe pour obtenir le lait. Mettez-le dans une marmite.

Mettez-le au feu pendant 10 minutes.

    Ajoutez le safran, les oignons, la tomate, le cumin, le sel et le poivre écrasés.

Remuez.

    Ajoutez le poisson. Laissez cuire 30 minutes.

    Servez avec du riz .

Batabata

Recette simple:

Épluchez les bananes  et/ou les maniocs.

Nettoyer.

Coupez les en petit morceaux .

Pour les bananes en 2 parties et le manioc en 2 parties de 4 morceaux.

Mettez  les dans une marmite .

Ajoutez un peu de sel et  recouvrez  d eau .

Laisse cuire pendant  30 mn .

Et bon appétit

Mataba (Feuille de Manioc)

Feuilles de manioc

Pour 6 personnes

Ingrédients 

brèdes de manioc
5 cocos
2 oignons
2 gousses d'ail
piments (facultatif)
poisson frit (facultatif)


Préparation

    Pour préparer les brèdes de manioc, il faut les cueillir puis les enlever de leurs branches et les piler dans un mortier.

    Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail. Ajoutez-les dans le mortier avec les piments. Ecrasez bien le tout.

    Râpez les noix de coco et pressez la pulpe pour obtenir le lait de coco.

    Mettez-le dans une marmite et faites-le bouillir. Ajoutez un peu de sel.

    Ajoutez les brèdes de manioc écrasées.

    Laissez au feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (au moins 4 h).

    Servez avec du riz.

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Recette-Mayotte

Papaye verte en sauce

Papaye verte

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 petites papayes vertes
1 boîte de tomates pelées
1 boîte de tomate concentrée
4 oignons
2 sardines à l'huile
4 cuillères à soupe d'huile
cumin
poivre, sel



Préparation

    Épluchez et râpez les papayes. Lavez-les ensuite avec de l'eau salée. Étalez-les sur un grand plat.
    Épluchez et émincez les oignons.
    Écrasez le poivre et le cumin avec un peu d'eau.
    Faites chauffer de l'huile dans une marmite.
    Faites-y revenir les oignons.
    Ajoutez le poivre et le cumin, puis le concentré de tomate et les tomates pelées. Mélangez. Laissez cuire pendant 5 mn.
    Ajoutez les 2 sardines et les papayes râpées. Mélangez. Laissez cuire pendant 10minutes.

Riz au coco

riz au coco

Pour 6 personnes

Ingrédients 

2 kg de riz
4 grosses cocos
sel


Préparation

    Râpez les cocos et pressez-les avec de l'eau pour obtenir du lait.
    Mettez le lait à chauffer dans une marmite, pendant 3 mn.
    Lavez le riz, puis ajoutez-le dans la marmite de lait de coco. Mettez un peu de sel.
    Laissez cuire pendant 30 mn, jusqu'à ce que tout le lait de coco soit absorbé.

Poulet au Coco

Poulet au Coco

Ingrédients

4 cuisses de poulet
1 boîte de lait de coco (250ml)
1 tomate
1 oignon
1 poivron rouge
1 citron
Persil
Thym
Curry
Curcuma
Sel
Poivre


Préparation

Couper les cuisses de poulet en deux, saler et poivrer.

Saupoudrer le curry et le curcuma.

Presser le citron et ajouter le jus sur les cuisses de poulet.

Laisser mariner au moins 1h .

Couper la tomate et l'oignon en dés et le poivron rouge en lamelles.

Faire revenir le poulet dans un peu d'huile et y ajouter les dés de tomate et oignon ainsi que les lamelles de poivron.

Ajouter le thym et le persil.

Verser le lait de coco et ajouter un verre d'eau.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction de la sauce.

A servir accompagné de riz.

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Ailes de poulets aux épices

Ailes de poulets aux épices

Ingrédients

1kg d’ailes de poulet
2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de piment en poudre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
Sel
1 cube de bouillon de volaille Maggi
huile végétale


Préparation

1. Préparez vos ailes de poulet en les ébarbant et en les huilant. Mélangez toutes les poudres avec le cube de bouillon préalablement écrasé et étalez le tout sur les ailes de poulet.

2. Laissez mariner vos ailes de poulet dans les épices 1h ou 2h. Faites chauffer de l’huile végétale dans une sauteuse et faites y revenir les ailes de poulet pendant 2 à 3 minutes par côté.

3. Mettez-les ensuite dans un plat allant au four, et terminez la cuisson au four préchauffé à 250° pendants fonction grill durant une quinzaine de minutes.

4. Pensez à les retourner toutes les 5 minutes pour que toutes les faces soient dorées

Servez avec du riz blanc parfumé.

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Papaye au coco

Papaye au coco

Pour 6 personnes

Ingrédients
3 papayes vertes
3 cocos
1 oignon
3 tomates
1 cuillère à café de safran (curcuma)
sel, poivre


Préparation

1. Coupez les papayes en quatre morceaux. Épluchez-les et enlevez les graines.

2. Coupez-les en petits morceaux.

3. Faites bouillir de l'eau. Mettez les morceaux de papaye dans l'eau bouillante, pendant 1 minute et sortez-les.

4. Épluchez et émincez les oignons.

5. Râpez les cocos puis pressez la pulpe avec un peu d'eau pour préparer le lait.

6. Mettez le lait de coco, les oignons, les épices et la papaye dans la marmite.

7. Posez-la sur le feu.

8. Laissez cuire pendant 30 mn.

Servez avec du riz.


Ce plat peut aussi se faire avec de la viande ou du poisson, coupés en petits morceaux et déjà cuits

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Brèdes Morelle

Pour 2 personnes

Ingrédients


1 beau paquet de brèdes morelles
4 tomates de taille moyenne
2 litres d'eau
sel

Préparation

1. Effeuiller les brèdes et les laver.
2. Dans une grande marmite.
3. Faire chauffer l'eau , en ajoutant du sel. Quand l'eau bout.
4. Mettre les brèdes et les tomates.
5. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres.
6. Compter environ 30 minutes ou 40 minutes .
Servir avec du riz.

Firiri nan Antserka

Pour 3 personnes

Ingrédients


2 orphies
1 gingembre de 2 cm
1 cuillère à soupe de poivre noir
2 grosses gousses d'ail
200 ml d'huile de friture

Préparation

1. Écailler et vider les orphies.

2. Les couper en tronçons.

3. Écraser les épices avec l'ail.

4. Mélanger les épices avec les poissons et laisser reposer 10 minutes.

5. Faire chauffer l'huile à feu moyen, quand elle est chaude, y mettre les poissons et les frire 3 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz bien chaud.

Chouchou au lait de coco

Pour 2 personnes

Ingrédients

3 gros chouchous
600 ml de lait de coco
1 gousse d'ail
Du poisson émiette
1 pincée de curcuma
1 cuillère à café de poivre noir

Préparation

1. Peler les chouchous sous l'eau tiède, couper les en quatre dans le sens de la longueur, et retirer le cœur.

2. Couper la chair en petits dés, et les laver.

3. Cuire à l'étuvée pendant 15 minutes à feu doux.

4. Mélanger de temps en temps.

5. Verser le lait de coco dans la marmite, et émiette du poisson.

6. Assaisonner, bien remuer et laisser frémir 20 minutes.

Assaisonner, bien remuer et laisser frémir 20 minutes.

Piment aux clous de girofle

Ingrédients

170 g de piment verts ou Rouges
15 clous de girofle frais
10 gousses d'ail
3 gros citrons
1 gros oignon
sel

 Préparation

1. Enlever les pédoncules du piment et éplucher les gousses d'ail.

2. Écraser le piment avec les gousses d'ail et mettre dans un bol.

3. Concasser les clous de girofle dans un petit mortier, émincer finement l'oignon, les incorporer au piment et mélanger.

4. Presser les citrons et verser leur jus dans le piment.

5. Verser la préparation dans un bocal propre et sec, saler légèrement, et remuer.

Il faut attendre 2 jours pour que les clous de girofle développent leurs arômes. Il ne vous reste qu'à déguster!

Sambossa

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 feuilles de sambossa

1 kg de viande

3 oignons

1 piment

poivre

sel

huile

Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux.

2. Mettez-les dans une marmite.

3. Ajoutez un peu d'eau.

4. Faites bouillir la viande pendant environ 1 h 30.

5. Épluchez et émincez les oignons.

6. Écrasez le poivre, le piment et le sel.

7. Quand la viande est cuite, pilez-la en petits morceaux et ajoutez les oignons et les épices.

8.  Mélangez un peu d'eau et de farine dans un bol.

9.  Trempez légèrement les feuilles et découpez-les en formes triangulaires, d'à peu près 10 cm de côté.

10. Pliez-les comme des enveloppes.

11. Mettez un peu de viande cuite dans une feuille pliée.

12. Refermez le sambossa en collant les bords avec un peu d'eau mélangée à la farine.

13. Faites chauffer l'huile dans une poêle.

14. Quand elle est bien chaude, mettez-y les sambossa.

15. Faites-les frire environ 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Kangué

Ingrédients

Pour 2 personnes
500 g de jarret de bœuf avec os
1 oignon
1 gousse d'ail
sel
1 litre d'eau

 Préparation

1. Détailler la viande en cubes de taille moyenne et passer sous l'eau froide.

2. Émincer finement l'oignon et l'ail.

3. Mettre dans une cocotte et verser le litre d'eau .

4. Ajouter l'oignon et l'ail.

5. Saler et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h

Chihondro

Ingrédients

500 g de cacahuètes grillées
500 g de sucre
1 citron

Préparation

1. Préparez un caramel avec le sucre et le quart environ de son volume d’eau.

2. Ajoutez le jus de citron pour parfumer, et quand le caramel est bien doré, mettez les cacahuètes.

3. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment puis versez le mélange sur une planche ou une plaque légèrement graissée.

4. Dès que le caramel commence à durcir, coupez le en carrés, en rectangles, ou bien formez rapidement des boules.